資料日期：2026-10-06 · 價格單位：元/公斤
各市場價格
| 市場 | 上價 | 中價 | 下價 | 均價 | 交易量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 斗南 | 124.0 | 123.6 | 122.0 | 123.3 | 36 |
| 彰化 | 140.0 | 138.0 | 130.0 | 137.5 | 48 |
關於魚內臟
魚內臟（如魚肝、魚腱、魚卵）主要由特定海鮮餐廳、居酒屋及飼料加工廠批發採購。在餐飲業中，常作為特色料理、燒烤或醃漬物的原料。
詳細資訊
由於內臟極易腐敗，批發市場多在清晨魚體分切後立即進行低溫處理。不同魚種的內臟用途相異，如烏魚子（卵）具高經濟價值，而魚腱則以脆口著稱。
選購要點
- 外觀應完整無破損，避免膽汁破裂污染肉質
- 聞起來應有淡淡海水味，若有重腥味或氨味切勿購買
- 質地應緊實有彈性，不應有軟爛或出水現象