資料日期：2026-10-06 · 價格單位：元/公斤
各市場價格
| 市場 | 上價 | 中價 | 下價 | 均價 | 交易量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 三重 | 80.0 | 46.7 | 30.0 | 50.0 | 160 |
| 彰化 | 23.0 | 21.0 | 20.0 | 21.1 | 200 |
關於鮭魚頭/尾凍
凍鮭魚頭與魚尾主要由火鍋店、日式居酒屋及砂鍋魚頭專賣店採購。主要用於熬煮高湯、製作砂鍋魚頭或鹽烤料理。
詳細資訊
鮭魚頭富含膠質與油脂，魚尾則活動量大、肉質具彈性。此類副產品多為鮭魚分切後的冷凍製品，性價比高，需維持低溫冷凍以防油脂酸敗。
選購要點
- 選擇切口平整、無殘留多餘內臟或雜質者
- 檢查魚眼是否飽滿，魚鰓處是否呈現自然的暗紅色而非發黑
- 外觀應無黃化或油脂氧化的異味