市場價格一覽
資料來源：農業部開放資料 · 價格單位：新台幣 元/公斤 · 均價為各市場加權平均
關於牛蒡
批發市場的牛蒡包含國產牛蒡與進口牛蒡。主要採購者為日式料理店、養生餐廳、加工廠（製作牛蒡茶）及零售商，常用於油炸（天婦羅）、涼拌、燉湯或炒食。
產季與供應
國產牛蒡主要產於台南等地區，採收期在春季（約3月至5月）；其餘季節則高度依賴進口（如日本、中國）以維持全年供應。
價格影響因素
價格受國產產季產量、進口到貨量、根條的長度與粗細規格（如特級、優級）影響。
批發選購建議
- 挑選長度適中、直徑約如硬幣大小且直挺無分叉的牛蒡，纖維較為細緻
- 外皮應帶有泥土（保鮮度較佳），手感結實不軟綿，無空心現象
- 進口牛蒡需注意是否過度乾燥或有霉味，國產牛蒡則以新鮮採收、質地脆嫩者為佳