台灣農產價格

關於鱸魚

加州鱸（大口黑鱸）在台灣水產批發市場中是重要的淡水養殖魚類，主要供應給中式餐廳、宴席會館、活魚餐廳及連鎖超市。因其肉質細嫩、無肌間刺，極受清蒸、煮湯等料理方式歡迎。

產季與供應

加州鱸主要為人工養殖，全年皆能穩定供應，但以秋季至春季（10月至翌年4月）的肉質最為飽滿。

價格影響因素

價格主要受養殖飼料成本、池邊交易價、魚隻規格（一般以10-14兩最符合餐廳規格）及活魚或冰鮮狀態影響。

批發選購建議

• 餐廳採購建議以活魚運輸為主，檢查魚隻在水槽中的活力，游動活潑、無翻白或體表傷口者為佳。
• 若採購冰鮮加州鱸，應挑選魚眼微凸且清澈、魚鰓呈鮮紅色、體表黏液均勻且無土腥味者。
• 注意規格篩選，批發時應要求規格一致，避免大小混雜影響後續烹調時間的掌控。