台灣農產價格

關於石狗公

石狗公（俗稱咬狗）屬於底棲性魚類，因肉質極為Q彈、鮮美且久煮不爛，是高檔海鮮餐廳、日式料理店及魚湯專賣店經常採購的食材。主要用途為清蒸、紅燒，或做為高檔薑絲魚湯的主料。

產季與供應

全年皆有零星漁獲，但以冬春之交（約12月至翌年4月）的漁獲量較為穩定，此時魚肉品質也最為結實。

價格影響因素

由於多為沿海一支釣或底拖網捕撈，供應量較不穩定，價格受當日捕撈量與魚隻大小（單隻重量）波動極大。

批發選購建議

• 優先挑選魚體色澤鮮紅、無暗沉，且魚鰓呈鮮紅色的個體。
• 按壓魚肉應具備極佳彈性，若肉質鬆軟則代表新鮮度已降低。
• 批發採購時，大規格個體多用於清蒸，小規格則適合做為高湯底或煮湯。