台灣農產價格

關於正鰹

正鰹（俗稱真鰹、煙仔）是台灣東部及南部沿海常見的洄游性魚類，主要採購者為柴魚加工廠、罐頭製造商、平價日式料理店及海鮮餐廳。主要用於製作柴魚片、生魚片（需極度新鮮）或紅燒。

產季與供應

每年春季至夏季（約4月至8月）隨著黑潮北上，是台灣近海正鰹的盛產期，此時漁獲量最大且油脂分布均勻。

價格影響因素

價格受近海一支釣與圍網船隊的捕撈量影響較大，且因其肉質易腐敗，鮮度對批發價格有決定性的影響。

批發選購建議

• 鰹魚體溫高、死後腐敗迅速，批發時必須嚴格確認全程低溫冰鎮保存。
• 挑選時以魚體圓潤飽滿、體表條紋清晰、眼球清澈且無血絲者為佳。
• 若欲作為生魚片使用，應指名當日捕撈、立即放血的一支釣「日鰹」。